Berenjenas rellenas!!

Buenas tardes!!

Traigo hoy una receta riquísima, sana y fácil. Berenjenas rellenas de bacon.

Los ingredientes necesarios para una persona son:

• Berenjena
• 100g de bacon en tiras
• Media cebolla
• 1/4 pimiento rojo
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado
• Tomate frito
• Un cachito de queso de cabra

Lavamos la berenjena y la partimos por la mitad. Hacemos unos cortes longitudinales y transversales no demasiado profundos para no romper la piel.

 

Con el horno precalentado a unos 180º introducimos la berenjena y lo dejamos unos 30 min.

 Mientras tanto cortamos en cubitos la media cebolla y el trozo de pimiento.

 

En una sartén freimos la cebolla un par de minutos. Luego añadimos el pimiento.

 

En otra sartén y sin aceite freímos el bacon hasta que esté dorado. Después reservamos en papel absorbente.

 

Retiramos las berenjenas del horno pasados los 30 min (estarán doraditas) y vaciamos el contenido con ayuda de una cuchara.

 

Ahora añadimos a la sartén (junto con la cebolla y el pimiento) la berenjena machacada, el bacon y el queso de cabra. Añadimos sal y pimienta y un chorrito de tomate frito. 

 

Removemos bien y retiramos. El siguiente paso es rellenar las berenjenas y añadir queso rallado por encima (en mi caso he utilizado mozarella).

 

Ahora sólo falta meterlo al horno y esperar hasta que el queso se funda y coja colorcito. Y tenemos un plato sano y riquísimo!!!

 

 También se puede hacer con pollo u otro tipo de carne en vez de bacon. Además sirve de plato único!! ¿Os animáis? Hasta la próxima!! ;) ;)